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「华亿国际客服电话」陕西人做凉皮的传世秘籍,简单,好吃!不藏私,统统告诉你!


2020-01-11 12:45:56   【  】    【打印】    【关闭


「华亿国际客服电话」陕西人做凉皮的传世秘籍,简单,好吃!不藏私,统统告诉你!

华亿国际客服电话,满大街写的陕西凉皮,在我们山西关中是叫酿皮哦。夏天了做一碗自己酿皮给小朋

友,不但清凉解暑更能解嘴馋哦

在我们关中,酿皮的做法是祖祖辈辈传下来的,经过时间的考验,家家都有一两手

独创的秘方。分享我家酿皮的做法给大家希望能有用。

妈妈的酿皮秘籍 第一招 打面浆 直接蒸

市面上:一般的做法是活较硬的面团,在清水中揉搓出面筋,洗过的水上笼蒸成凉

皮,面筋蒸后加各种调料后一起吃。

但是这种做法会让酿皮口感偏硬 不适宜老人和小朋友。

我们家:面粉加水和成面糊糊状,加碱和盐,不停搅拌上劲,醒1个半小时,中间搅

拌三四次。要蒸前,再慢慢加水,不停搅拌至图片状。

这样做出来的酿皮,面皮筋道但又柔软,特别是自制的搭配的调料,更让凉皮增分

不少。

材料:富强粉 500克 第一次水 495克 碱 少量 盐 少量 第二次水 292.5克

1面粉加水和成面糊糊状,加碱和盐,不停搅拌上劲,醒1个半小时,中间搅拌三四次。要蒸前,再慢慢加水,不停搅拌至图片状。

2锅内放水烧开,不锈钢盘刷油。

3倒入3大勺面糊。

4不锈钢盘放入热水锅,盖上锅盖蒸大概两分钟。

5蒸熟后放入冷水中冰凉。一层一层放入盘中。

6 凉皮刷一层清水折叠。

7凉皮叠整齐。

8凉皮切成整齐条状。

9放入秘制调料,搅拌均匀即可开吃。

妈妈的酿皮秘籍 第二招 番茄酱 更爽口

市面上:凉皮常见的调料是油泼辣椒、酱油、醋、盐、芝麻酱、芝麻、黄瓜丝、豆

芽。口感香辣,但是不适宜小朋友

我们家:妈妈的秘方是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末,研磨芝麻,蒜蓉,各种香融

合在一起,不过分抢了主角的风头,又能温和、完美衬托出酿皮的醇香。

西红柿4个 葱 1根 盐 3克 生抽 15ml

1西红柿用开水烫一下,剥皮。

2葱切丝。

3西红柿切小丁。

4锅内放油烧热。

5放葱爆香,放入西红柿放西红柿熬成酱。

6凉皮放西红柿等各式调料搅拌均匀即可。

1酿皮要想筋道,不要偷懒,要不停的搅拌。

2做好后尽快食用,放冰箱保存容易断。

3面糊的含水量根据面粉,气温调整。

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